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预制菜悄然走红
发布时间:2022-02-10

 


 

在“懒人经济”下,预制菜迎合了当今社会快节奏的生活习惯。受疫情影响,就地过年、宅家过年成为消费新趋势,对于不少80、90后来说,想要在家做一顿仪式感满满的年夜饭并非易事,外卖预制菜成为很多年轻家庭的必然选择。据了解,多数消费者对传统餐饮品牌的预制菜更为青睐,一是食品安全有保障、二是用餐体验有保证、三是传统品牌消费更具年味。

 


 

相比传统菜品、传统速食和速冻食品,简化制作流程和标准化生产模式是预制菜企业降低损耗、控制成本、提高效率,从而在万亿蓝海中突围而出的关键。相比于其他国家的菜品,中国菜肴做预制菜难度更高,粤菜尤为甚之。主要原因有菜色繁多、菜色口味各异、调味没有标准化、用料用量难以度量。这些问题成为粤菜在预制菜生产加工过程中难以突破的关键缺口,制约了粤菜派系在预制菜上进一步发展。

 


 

相对成熟的日本预制菜市场,B端和C端的比例约为 6:4,而中国预制菜市场目前大约在 8:2。要进一步夯实预制菜B端市场,加快发展预制菜C端市场,离不开预制菜背后的整条产业链,甚至是整个餐饮生态。深耕餐饮界多年,拥有较为完整产业链、体系完善的企业并不太多。想要在预制菜赛道上脱颖而出,在打通原材料、配方、加工、物流、品牌营销等上下游环节,形成相对恒定闭环的情况下,加大研发力度是重中之重。

 

预制菜是社会经济发展、物流供应链进一步完善下,现代人适应快节奏生活下的产物。无论是外卖、即食产品、冷冻速食等都将成为人民美好生活的有益补充,其与家长里短的烟火气、大酒店里厨师们的精湛技艺相结合才能相得益彰。要实现国内预制菜行业的高质量发展,我们需要更完整产业链、更高的品牌信誉度、更加稳定的菜品品质,并且要在消费场景创新、文创+等多重合力推动下,用更接地气的产品抚慰更多国人的胃。